Carne de Panela com Pirão: O Prato Reconfortante que Vai Conquistar sua Família

Introdução

A carne de panela é um daqueles pratos que trazem aconchego e sabor para qualquer refeição. Com uma carne macia que se desfaz no garfo, um caldo encorpado e cheio de temperos, e acompanhada de um pirão cremoso, essa receita é perfeita para um almoço de domingo ou um jantar especial.

Neste guia completo, você vai aprender todos os segredos para preparar uma carne de panela irresistível, desde a escolha do corte certo até o ponto perfeito da carne e do pirão. Vamos também explorar variações, dicas de acompanhamentos e técnicas para deixar o prato ainda mais saboroso.

Por Que Essa Receita é Especial?

✅ Carne extremamente macia – O cozimento em panela de pressão garante que a carne fique suculenta e desfiável.
✅ Caldo saboroso e aromático – Com tempero baiano, colorau, ervas frescas e legumes, o caldo fica rico e perfumado.
✅ Pirão caseiro – Feito com o próprio caldo da carne, ele é cremoso e cheio de personalidade.
✅ Versátil e econômico – Pode ser feito com cortes mais acessíveis, como acém ou músculo.

Ingredientes (Para 4 a 6 Porções)

Para a Carne

• 1 kg de acém em cubos (ou músculo, patinho, costela)

• 4 dentes de alho amassados

• 1 colher (sobremesa) de tempero baiano

• 1 colher (sobremesa) de colorau

• 1 pimenta bode cortada em cruz (ou outra pimenta a gosto)

• 1 pimentão verde pequeno picado

• 1 cebola picada

• 1 tomate maduro picado

• 2 colheres (sopa) de vinagre (para amaciar a carne)

• 1 colher (sobremesa) rasa de sal

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

• 2 a 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 ramo de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)

• 2 litros de água

• 2 batatas grandes cortadas em rodelas

• 1 batata-doce grande cortada em rodelas

• 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada

Para o Pirão

• 3 conchas do caldo da carne

• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 colher (chá) de tempero baiano

• 1 pitada de cominho

• 1 pitada de pimenta-do-reino

• 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca

• Água fria para dissolver a farinha

• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparando e Temperando a Carne

1. Corte a carne em cubos (cerca de 3 cm) e coloque em uma tigela grande.

2. Tempere com alho, tempero baiano, colorau, pimenta bode, pimentão, cebola, tomate, vinagre, sal e cebolinha. Misture bem, massageando a carne para que os temperos penetrem.

3. Deixe marinar por 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira, se possível).

2. Refogando a Carne

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio.

2. Adicione o ramo de tomilho e deixe aromatizar por 30 segundos.

3. Coloque a carne marinada (sem o líquido acumulado) e refogue por 5 minutos, até dourar levemente.

3. Cozinhando na Panela de Pressão

1. Adicione 2 litros de água, misture bem e tampe a panela.

2. Deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão (em fogo médio-baixo).

3. Desligue o fogo, espere sair a pressão naturalmente e abra a panela.

4. Acrescente as batatas e a batata-doce, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos em pressão.

4. Finalizando o Prato

1. Retire a carne e os legumes com cuidado e transfira para uma travessa.

2. Regue com um pouco do caldo e finalize com coentro ou salsinha picada.

5. Preparando o Pirão

1. Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue o extrato de tomate por 1 minuto.

2. Adicione 3 conchas do caldo da carne, tempero baiano, cominho e pimenta-do-reino. Deixe ferver.

3. Em uma tigela, dissolva a farinha de mandioca em água fria até formar uma mistura líquida.

4. Junte aos poucos ao caldo fervente, mexendo sem parar até engrossar.

5. Finalize com cebolinha picada e sirva quente.

Dicas Infalíveis

🔥 Escolha do corte: Acém, músculo e costela são ótimos para cozimento prolongado.
🧂 Tempo de marinada: Quanto mais tempo, mais saborosa a carne fica.
🥔 Legumes firmes: Adicione as batatas só no final para não desmancharem.
🍲 Ajuste de caldo: Se quiser mais encorpado, reduza um pouco após abrir a panela.

Acompanhamentos Perfeitos

• Arroz branco soltinho (para absorver o caldo).

• Farofa crocante (com bacon ou linguiça).

• Salada verde (agrião ou alface com limão).

• Banana-da-terra frita (para um contraste doce).

Variações Criativas

🌶 Picante: Adicione mais pimenta ou molho de pimenta ao caldo.
🍷 Ao vinho: Substitua parte da água por vinho tinto no cozimento.
🧀 Com queijo: Finalize com queijo coalho derretido por cima.

Como Servir

1. Monte o prato com arroz branco como base.

2. Coloque a carne e os legumes por cima.

3. Regue com caldo e sirva o pirão à parte.

4. Decore com folhas de coentro ou salsinha.

Conclusão

Essa carne de panela com pirão é a definição de comida caseira reconfortante. Com um preparo simples, mas cheio de truques para garantir sabor e maciez, ela vai se tornar uma das receitas favoritas da sua casa e de seus amigos.

Experimente, adapte com seus temperos preferidos e surpreenda sua família com um prato que une tradição e muito sabor em um prato simples e muti gostoso. Bom apetite! 🍽️

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