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Receita de Empadinha de Frango: Cremosa e Irresistível

Que tal aprender a preparar essas deliciosas empadinhas de frango, perfeitas para festas ou até mesmo para vender? Com uma massa crocante e um recheio cremoso, essa receita rende até 75 unidades e pode ser congelada por até 3 meses.

Por: Davi em 10/12/2024 Última atualização em: 27/03/2025

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Empadinha de frango
Empadinha de frango – Cozinha da Lulu

Empadinhas de Frango Perfeitas: História, Ciência e Técnica

Prepare-se para mergulhar no universo fascinante das empadinhas! Este guia completo vai muito além da receita básica, explorando a rica história desse clássico da culinária que atravessou séculos e oceanos, os intrigantes princípios científicos por trás de sua perfeição (desde a química da massa até a física do assamento), e as técnicas profissionais refinadas por gerações de confeiteiros que garantem resultados impecáveis. Você descobrirá como uma simples combinação de ingredientes pode se transformar numa obra-prima da gastronomia, aprendendo todos os segredos – desde o ponto exato da manteiga até o momento ideal para adicionar o recheio. Com este conhecimento ancestral aliado a métodos modernos, você se tornará um verdadeiro mestre na arte das empadinhas, capaz de reproduzir tanto as receitas tradicionais quanto criar suas próprias variações inovadoras. Cada detalhe foi minuciosamente pesquisado e testado para garantir que suas empadinhas tenham a massa mais crocante, o recheio mais cremoso e a apresentação mais convidativa possível.

A Jornada Histórica da Empada

Origens Medievais

A empada tem raízes profundas na culinária europeia medieval. Documentos do século XIII já mencionavam preparações similares:

  • Na Inglaterra, surgiram os “pasties” – tortinhas salgadas que os mineiros levavam como refeição

  • Em Portugal, as “empadas” apareceram no século XV como variação dos pasteis de massa tenra

  • Eram consideradas comida prática para viagens e festividades

Chegada ao Brasil

Com a colonização portuguesa, a empada desembarcou no Brasil no século XVI, sofrendo adaptações locais:

  • Incorporou ingredientes nativos como frango e palmito

  • Desenvolveu características próprias na culinária mineira e fluminense

  • Tornou-se item obrigatório em festas juninas e celebrações familiares

Evolução Contemporânea

No século XX, a empada se popularizou como:

  • Lanche de botequins no Rio de Janeiro

  • Item sofisticado em confeitarias de São Paulo

  • Produto industrializado a partir dos anos 1960

A Ciência da Empadinha Perfeita

1. A Alquimia da Massa Crocante

O segredo da massa perfeita está na compreensão de sua estrutura química:

  • Manteiga: Contém 82-84% de gordura que cria camadas durante o assamento

  • Gemas: Lecitina age como emulsificante natural

  • Farinha: Proteínas formam glúten (ideal 9-11% de proteína)

  • Fermento: Cria microbolhas para textura mais leve

Temperaturas críticas:

  • Manteiga deve estar a 18°C (ponto pomada)

  • Massa final precisa descansar a 4°C por 30 minutos

2. A Química do Recheio Cremoso

  • Frango: Proteínas desnaturadas a 70°C garantem maciez

  • Requeijão: pH 6.0-6.5 estabiliza a emulsão

  • Amido: Do creme de leite espessa o caldo

  • Azeitonas: Ácido oleico equilibra a gordura

Seleção de Ingredientes Premium

Tabela Detalhada de Ingredientes

Componente Quantidade Especificação Técnica Por que Importa
Recheio      
Peito de frango 650g Cozido em caldo (65°C interno) Maciez uniforme
Cebola roxa 1 unidade Picada 0,5cm Doçura natural
Requeijão 300g Cremoso, temperatura ambiente Emulsão perfeita
Massa      
Farinha de trigo 620g Tipo 1, peneirada 3x Textura uniforme
Manteiga 240g 84% gordura, sem sal Crocância ideal
Gemas 5 unid. 18-20g cada Cor e estrutura

Processo de Preparo Profissional

1. Preparo do Recheio (Técnica de Cocção Controlada)

  1. Refogar aromáticos:

    • Óleo a 120°C (não fumar)

    • Cebola 3min até translúcida

    • Alho 1min (evitar queimar)

  2. Cozimento do frango:

    • Adicionar temperos (ativar sabores)

    • Cozinhar em caldo a 85°C por 25min

    • Desfiar com 2 garfos (textura ideal)

  3. Finalização cremosa:

    • Incorporar requeijão aos poucos

    • Resfriar a 4°C antes de usar

    • Dica: Adicionar 1 col. de amido para mais cremosidade

2. Elaboração da Massa (Método Sablage)

  1. Creme de manteiga:

    • Bater manteiga + gemas 2min

    • Adicionar óleo em fio

    • Ponto ideal: creme esbranquiçado

  2. Incorporação de secos:

    • Misturar farinha + sal

    • Adicionar em 3 etapas

    • Sovar até homogeneidade

  3. Descanso:

    • Enrolar em filme plástico

    • Geladeira por 30min (relaxar o glúten)

3. Montagem Perfeita

Técnicas de Modelagem

  1. Base:

    • Abrir massa a 3mm

    • Cortar círculos 1cm maior que a forma

    • Ajustar sem esticar

  2. Recheio:

    • 15g por empadinha (balança)

    • Distribuir uniformemente

    • Evitar excesso de umidade

  3. Tampa:

    • Selar com garfo decorativo

    • Fazer pequenos furos (escapar vapor)

    • Pincelar com gema peneirada

Assamento Científico

  1. Temperaturas:

    • Pré-aquecer a 180°C

    • Pedra refratária para calor uniforme

  2. Tempos:

    • 15min: crescimento

    • 15min: douramento

    • Últimos 5min: grade superior

Tabela de Solução de Problemas

Problema Causa Solução Prevenção
Massa dura Excesso de farinha Adicionar 1 col. água Medir por peso
Recheio vazando Selagem inadequada Pressão nas bordas Deixar 0,5cm margem
Empadinha pálida Pouca gema Pincelar 2 camadas Peneirar a gema
Base crua Assadeira fria Pré-aquecer assadeira Usar pedra refratária

Variações Regionais e Gourmet

Clássicos Brasileiros

  1. Empada de Palmito (tradicional paulista)

  2. Empada de Camarão (versão nordestina)

  3. Empada Caipira (com milho e frango)

Inovações Contemporâneas

  • Trufada: Com cogumelos silvestres

  • Mediterrânea: Tomate seco e azeitonas

  • Vegetariana: Recheio de berinjela assada

Dicas de Conservação

Armazenamento

  • Congelamento:

    • Cru: 3 meses

    • Assada: 1 mês

  • Geladeira:

    • Massa: 2 dias

    • Recheio: 3 dias

Reaquecimento

  1. Forno:

    • 160°C por 8min

    • Borrifar água

  2. Airfryer:

    • 150°C por 5min

Conclusão: Uma Jornada Gastronômica

Dominar esta receita é conectar-se com séculos de tradição culinária para trazer uma história para o seu prato em uma refeição deliciosa. Cada empadinha carrega:

  • História: Da Europa medieval às ruas do Rio

  • Ciência: Reações químicas que criam texturas perfeitas

  • Arte: Técnicas que transformam ingredientes simples em delícias

Experimente, adapte e faça sua própria história com essa iguaria atemporal! Bom apetite!


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