Como fazer Bolo Brûlée: Combinação de Creme e Pão de Ló que Encanta

Se você gosta de uma sobremesa que chama atenção tanto pelo visual quanto pelo sabor, esse bolo brûlée é a escolha certa. Aprendi a preparar em uma ocasião especial e, desde então, sempre faço quando quero surpreender visitas ou finalizar um almoço de domingo com estilo. A base de pão de ló fica bem macia, enquanto o creme brûlée coroa tudo com uma camada de açúcar caramelizado.

Como Fazer Bolo Brûlée

A ideia é assar o pão de ló diretamente em um refratário, depois umedecê-lo com a calda para garantir que fique no ponto certo. Em seguida, você espalha o creme queimadinho por cima e deixa na geladeira até firmar. Na hora de servir, use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar e formar a casquinha típica do brûlée.

Ingredientes

Pão de Ló

• ½ xícara (chá) de açúcar (90 g)
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• ½ colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml)
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)

Calda

• ½ xícara (chá) de leite condensado
• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)

Creme Brûlée

• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
• 500 ml de leite integral
• 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (27 g)
• 4 gemas peneiradas
• 2 caixinhas de leite condensado (total de 790 g)

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal (27 g)

Modo de Preparo

Pão de Ló

1. Na batedeira, coloque as claras e bata até chegarem em ponto de neve.
2. Sem desligar, acrescente as gemas, uma a uma.
3. Aos poucos, vá adicionando o açúcar.
4. Desligue a batedeira e, com um fouet, agregue gradualmente a farinha de trigo, mexendo com cuidado para manter o ar da massa.
5. Finalize com a essência de baunilha, misturando de leve.
6. Despeje em um refratário de vidro (cerca de 25 cm de diâmetro), alise com uma espátula.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos, até ficar douradinho.
8. Retire do forno e deixe esfriar.

Calda

1. Em uma tigelinha, misture ½ xícara (chá) de leite condensado e ½ xícara (chá) de leite.
2. Coloque em uma bisnaga para facilitar na hora de regar.

Umedeça o Pão de Ló

1. Com o bolo já frio, fure toda a superfície com um garfo.
2. Use a bisnaga para regar o bolo com a quantidade de calda que desejar. Se gostar de bolo bem molhadinho, capriche; se preferir mais firme, use menos.

Creme Brûlée

1. Em uma panela, ainda fora do fogo, coloque o leite e o amido de milho. Mexa com um fouet para dissolver.
2. Adicione as gemas peneiradas, o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Quando começar a borbulhar, conte mais ou menos 5 minutos, para o amido cozinhar bem.
4. Desligue o fogo.

Montagem

1. Despeje o creme quente sobre o bolo umedecido, espalhando de forma uniforme.
2. Espere esfriar e leve à geladeira para firmar.

Caramelizar o Açúcar

1. Quando estiver firme e gelado, polvilhe o açúcar cristal por cima.
2. Com um maçarico culinário, passe a chama sobre o açúcar até formar uma casquinha. Se não tiver maçarico, esquente as costas de uma colher na chama do fogão e encoste delicadamente no açúcar, limpando a colher a cada uso para não queimar.

Finalização

Depois de formar a casquinha caramelizada, seu bolo brûlée está pronto para ser servido. É como juntar duas sobremesas em uma só: o bolo macio na base e o creme com aquele açúcar crocante por cima. Fica incrível em qualquer ocasião, seja numa comemoração especial ou simplesmente para adoçar o dia.