Arroz de Barranco: Um Prato Impressionante e Cheio de Sabor

Já imaginou um arroz que dispensa a fritura tradicional, mas ainda assim conquista pelo sabor e pela apresentação deslumbrante? O arroz de barranco é exatamente isso: uma obra-prima culinária montada em camadas, cozida em uma única panela e servida de forma invertida, revelando um visual incrível e um sabor que vai surpreender a todos.

Essa versão, inspirada no Canal Cozinhando com a Ly, é perfeita para um almoço especial, um jantar em família ou até mesmo para impressionar convidados. O segredo está na montagem em camadas e no cozimento perfeito, que garantem um arroz compacto, cheio de texturas e sabores harmoniosos. Vamos aprender todos os detalhes para você reproduzir essa maravilha na sua cozinha!

Por Que o Arroz de Barranco É Tão Especial?

1. Apresentação Deslumbrante

Ao ser desenformado, o arroz de barranco revela camadas perfeitas de ingredientes, criando um efeito visual impressionante.

2. Sabor Intenso e Bem Balanceado

A combinação de bacon, calabresa, frango, carne bovina e legumes garante um prato rico em sabores, enquanto o caldo de legumes realça o gosto do arroz.

3. Prático e Feito em Uma Única Panela

Tudo é preparado na mesma panela, desde o refogado até o cozimento final, facilitando o preparo e a limpeza.

4. Versátil e Personalizável

Você pode adaptar os ingredientes conforme sua preferência, usando linguiça portuguesa no lugar da calabresa ou adicionando ervilhas e pimentões para mais cor.

Ingredientes para o Arroz de Barranco

Para o Refogado e Carnes

• 1 colher (sobremesa) de banha de porco (ou óleo/azeite)

• 150g de bacon em cubinhos

• 1 gomo de calabresa picado (cerca de 220g)

• 300g de filé de frango (temperado com sal, pimenta-do-reino e salsa desidratada)

• 300g de carne bovina (patinho, coxão mole ou alcatra, temperada a gosto)

• 3 dentes de alho triturados

• ½ cebola média picada

Para as Camadas

• 2 tomates picados (sem sementes, se preferir)

• 4 folhas de couve picadinhas (ou espinafre, se desejar)

• 1 cenoura grande ralada

• 1 lata de milho-verde escorrido (ou milho fresco cozido)

• 2 xícaras (chá) de arroz cru (medida de 220ml cada – preferencialmente arroz agulhinha)

Para o Cozimento

• 4 xícaras (chá) ou 880ml de caldo de legumes (pode ser caseiro ou feito com tablete)

• Sal a gosto (cuidado, pois o bacon, a calabresa e o caldo já são salgados)

Para Finalizar

• Cebolinha picada (ou cheiro-verde)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparando as Carnes

1. Em uma panela de fundo grosso (ideal para cozinhar arroz sem grudar), aqueça a banha de porco (ou óleo) em fogo médio.

2. Adicione o bacon em cubos e frite até ficar dourado e crocante.

3. Acrescente a calabresa picada e refogue junto até dourar bem. Retire da panela e reserve em um prato.

2. Dourando o Frango e a Carne Bovina

4. Na mesma panela e gordura, coloque o frango temperado e deixe dourar por alguns minutos.

5. Adicione a carne bovina cortada em cubos (ou em tirinhas) e refogue até que ambos estejam bem dourados.

6. Junte o alho e a cebola picados e refogue por mais 1-2 minutos, até perfumar.

3. Montando as Camadas

7. Agora vem a parte mágica! Sem mexer os ingredientes já refogados, comece a montar as camadas na seguinte ordem:

   • Tomate picado (forma uma base úmida)

   • Couve picada (ou espinafre)

   • Calabresa e bacon reservados

   • Cenoura ralada

   • Milho-verde

   • Arroz cru (espalhado uniformemente por cima)

4. Cozinhando o Arroz

8. Dissolva o caldo de legumes em água quente (se estiver usando tablete) e despeje cuidadosamente sobre o arroz.

9. Ajuste o sal com cuidado, provando o caldo antes de temperar (lembre-se de que o bacon e a calabresa já são salgados).

10. Tampe a panela, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até a água secar completamente.

11. Não mexa o arroz durante o cozimento – isso garante que as camadas fiquem intactas.

5. Finalizando e Desenformando

12. Quando o arroz estiver cozido e seco, use uma colher de pau para pressionar levemente a superfície, compactando todas as camadas.

13. Tampe novamente e deixe descansar por 10 minutos (esse passo é essencial para o arroz firmar).

14. Para desenformar, coloque um prato grande sobre a panela e vire com firmeza. O arroz deve sair inteiro, revelando as belas camadas.

15. Finalize com cebolinha picada e sirva imediatamente!

Dicas para o Arroz de Barranco Perfeito

✅ Use uma panela antiaderente ou de fundo grosso para evitar que o arroz grude.
✅ Não pule o descanso – ele ajuda o arroz a firmar e não desmanchar na hora de desenformar.
✅ Se preferir um toque extra, adicione queijo ralado por cima antes de servir.
✅ Para um prato ainda mais bonito, decore com fatias de tomate e folhas de couve ao redor.

Sugestões de Acompanhamentos

• Farofa crocante (combina perfeitamente com o sabor do bacon e da calabresa).

• Vinagrete de pimentão (para um contraste refrescante).

• Feijão tropeiro (se quiser uma refeição bem completa).

• Salada verde (alface, rúcula e tomate-cereja com azeite e limão).

Variações da Receita

• Vegetariano: Substitua as carnes por tofu, cogumelos e legumes assados.

• Frutos do mar: Use camarões e lula no lugar do frango e da carne.

• Arroz colorido: Adicione beterraba ralada ou ervilhas para mais cor.

Por Que Vale a Pena Experimentar?

✔ Surpreende pela apresentação – perfeito para ocasiões especiais.
✔ Sabor marcante – cada garfada traz uma explosão de texturas.
✔ Prático – feito em uma panela só, sem necessidade de fritar o arroz separadamente.

Prepare esse arroz de barranco e impressione a todos com um prato lindo, saboroso e diferente! Bom apetite! 🍚✨

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