Escondidinho de Carne Seca: Um Clássico da Culinária Brasileira

escondidinho de carne seca
Escondidinho de Carne Seca

Não deixe de experimentar este magnífico Escondidinho de Carne Seca, um prato emblemático da culinária brasileira, que traz o sabor intenso da carne seca harmoniosamente coberta por um purê de aipim suave e uma camada gratinante de queijo.

Como Fazer Escondidinho de Carne Seca

Este prato é uma combinação deliciosa de texturas e sabores, garantindo uma experiência gastronômica incrível. É a escolha perfeita para um almoço especial ou um jantar aconchegante. Siga a receita do Canal Receitas da Vó Lurdes e prepare-se para receber elogios!

Ingredientes

  • 600g de carne seca dessalgada (reserve o caldo do cozimento)
  • 1,300 kg de aipim
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 250ml do caldo do cozimento da carne seca (mais se necessário)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 1 pimentão verde pequeno, picado
  • 1 tomate grande maduro, picado
  • Cebolinha picada a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Uma pitada de cominho
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (chá) cheia de colorau
  • Muçarela ralada ou parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

  1. Preparo da Carne:
    • Coloque a carne seca dessalgada em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos.
    • Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar antes de desfiar. Reserve o caldo do cozimento.
  2. Preparo do Purê de Aipim:
    • Cozinhe o aipim em outra panela com água até que amoleça. Retire, transfira para um prato, amasse com um garfo, removendo e descartando os fiapos duros do centro.
    • Transfira o aipim amassado para a batedeira, adicione a manteiga e parte dos 250ml do caldo de cozimento da carne seca. Bata, adicionando gradualmente o restante do caldo até obter um purê homogêneo. Reserve.
  3. Montagem do Refogado:
    • Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a cebola, o pimentão, o tomate e a cebolinha. Refogue e tempere com pimenta-do-reino e cominho.
    • Junte o extrato de tomate, o colorau e um pouco do caldo da carne. Adicione a carne seca desfiada e cozinhe até que o excesso de líquido evapore e o recheio fique mais seco.
  4. Montagem do Escondidinho:
    • Em uma travessa refratária, faça uma camada com metade do purê de aipim, cubra com o refogado de carne seca e finalize com o restante do purê.
    • Salpique com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o queijo derreta e o prato comece a borbulhar.

Servindo

Este espetacular escondidinho de carne seca está pronto para ser servido! Ideal para encantar em qualquer refeição, proporcionando um sabor que remete ao aconchego e tradição. Experimente e desfrute de cada garfada deste prato reconfortante e cheio de sabor.