A História e os Sabores da Lasanha: Tradição, Variações e Receita Clássica em 2025

Uma Jornada Gastronômica: A Evolução da Lasanha no Tempo

A lasanha é muito mais do que uma combinação de massa, molho e recheio.

Trata-se de um símbolo de tradição, um prato que atravessou séculos e fronteiras, conquistando espaço em cozinhas caseiras, restaurantes de alta gastronomia e no coração de milhões de apreciadores ao redor do mundo.

A cada camada, uma história é contada.

E é através dessa combinação que a lasanha se transformou em um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana e um verdadeiro fenômeno global.

No ano de 2025, ela segue firme como protagonista em mesas familiares, menus de celebrações e também nas redes sociais, onde receitas reinventadas ganham destaque entre os apaixonados por comida.

A Origem Histórica da Lasanha

Apesar de sua associação imediata com a Itália, a origem da lasanha possui raízes ainda mais antigas.

O termo deriva do grego “lasanon”, que significava um tipo de utensílio de cozinha.

Com o tempo, o latim transformou o termo em “lasanum”, fazendo referência ao recipiente onde a receita era preparada.

Durante a Idade Média, registros indicam que já se preparavam camadas de massa com recheios, mesmo sem o uso do tomate.

A primeira receita documentada pode ser encontrada no livro “The Forme of Cury”, publicado na Inglaterra no século XIV.

No entanto, os tomates, vindos das Américas, só seriam incorporados à culinária europeia no século XVI.

A verdadeira identidade da lasanha italiana foi moldada, principalmente, na região de Emilia-Romagna, onde receitas como a lasanha verde, com espinafre incorporado à massa, se tornaram uma marca registrada.

Na região de Marche, por exemplo, é comum o uso de salsicha no preparo do molho, criando um sabor ainda mais encorpado.

Da Tradição ao Mundo: Como a Lasanha Se Tornou Global

A internacionalização da lasanha foi impulsionada, sobretudo, pelas grandes ondas migratórias italianas.

A partir do século XIX, muitos imigrantes italianos se estabeleceram nos Estados Unidos, levando consigo suas tradições, receitas e modo de vida.

Restaurantes fundados por famílias italianas ajudaram a popularizar pratos típicos, como a pizza, o espaguete e, é claro, a lasanha.

A receita, por ser versátil e adaptável, encontrou espaço para crescer em outras culturas, utilizando ingredientes locais e se moldando aos paladares regionais.

Adicionalmente, o prato é ideal para grandes encontros e pode ser preparado com antecedência, o que o torna prático para eventos e refeições em grupo.

Essa combinação de praticidade, sabor e simbolismo afetivo explica sua permanência como um dos pratos mais consumidos no mundo.

Principais Variações da Lasanha

Embora a lasanha à bolonhesa continue sendo a mais tradicional e consumida, diversas versões foram desenvolvidas para atender a diferentes gostos e restrições alimentares.

Abaixo estão algumas das principais variações que se destacam em 2025.

Lasanha à Bolonhesa

Considerada a versão mais clássica, a lasanha à bolonhesa tem sua origem na cidade de Bolonha.

É preparada com camadas de massa intercaladas por molho à bolonhesa, feito com carne moída, tomate, cebola, cenoura, salsão, vinho branco e temperos.

Entre as camadas, o molho branco (bechamel) e o queijo parmesão conferem cremosidade e equilíbrio ao prato.

Lasanha de Frango com Espinafre

Ideal para quem prefere carnes brancas, essa variação substitui a carne bovina por frango desfiado, incorporado a espinafre refogado.

O molho branco permanece como base cremosa e o resultado é um prato leve, saboroso e nutritivo, frequentemente escolhido por famílias que buscam alternativas à carne vermelha.

Lasanha Vegetariana

Com o crescimento das dietas baseadas em vegetais, a lasanha vegetariana ganhou espaço.

Legumes como abobrinha, berinjela, cogumelos, pimentão e espinafre são grelhados e organizados em camadas junto a molhos de tomate ou bechamel.

Essa versão destaca o frescor dos ingredientes e o sabor natural dos vegetais.

Lasanha de Camarão

Mais sofisticada, a lasanha de camarão é geralmente preparada com um molho cremoso à base de creme de leite ou bechamel.

Os camarões são salteados com alho e ervas e podem ser combinados com vegetais leves, como espinafre.

Essa receita é bastante requisitada em datas especiais e ocasiões formais.

Lasanha de Berinjela (Low Carb)

Para aqueles que seguem uma dieta com baixo teor de carboidratos, as camadas de massa são substituídas por fatias finas de berinjela grelhada.

Essa opção é ideal para quem deseja manter o sabor da lasanha, mas com menor carga calórica.

O recheio pode incluir carnes, vegetais e queijos, mantendo a cremosidade característica.

Receita Completa: Lasanha à Bolonhesa

A seguir, é apresentada uma receita detalhada da clássica lasanha à bolonhesa, dividida por etapas para facilitar o preparo.

Ingredientes para o Molho à Bolonhesa:

• 500 g de carne moída (patinho)

• ½ xícara de cebola picada

• ⅔ xícara de cenoura picada

• ⅔ xícara de salsão picado

• 1 xícara de leite

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1 lata de tomate pelado (com líquido)

• 1 colher de sopa de óleo

• 3 colheres de sopa de manteiga

• Noz-moscada a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela média, aqueça o óleo com a manteiga.

2. Refogue a cebola até que fique translúcida.

3. Adicione a cenoura e o salsão e cozinhe por mais dois minutos.

4. Junte a carne moída, mexendo com um garfo para soltar os pedaços. Tempere com sal e pimenta.

5. Acrescente o leite e a noz-moscada, cozinhando até evaporar.

6. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir completamente.

7. Coloque os tomates pelados com o líquido da lata, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione água quente aos poucos.

Ingredientes para o Molho Branco:

• 1 litro de leite

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha, mexendo por dois minutos.

2. Fora do fogo, adicione metade do leite e misture vigorosamente até dissolver os grumos.

3. Retorne ao fogo médio, acrescente o restante do leite e mexa até começar a ferver.

4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe por aproximadamente 12 minutos, até atingir consistência levemente cremosa.

Ingredientes para a Montagem:

• 500 g de massa seca para lasanha

• ¾ de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.

2. Quebre as folhas de massa ao meio para facilitar o corte posterior.

3. Em um refratário de aproximadamente 32 cm x 24 cm, coloque um pouco de molho branco, seguido de molho à bolonhesa e uma camada de massa.

4. Continue alternando camadas de massa, molho à bolonhesa e molho branco.

5. Finalize com uma camada de molho e polvilhe o queijo parmesão.

6. Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

Conclusão: Um Prato Atemporal

A lasanha consolidou-se como um dos maiores símbolos da cozinha afetiva.

Sua evolução ao longo dos séculos e sua presença constante nas mesas ao redor do mundo mostram o quanto ela se tornou parte essencial da cultura alimentar de diversos países.

Mais do que um prato, a lasanha é um ritual de preparo, uma memória que se transmite de geração em geração.

Em tempos modernos, ela representa tanto conforto quanto criatividade, sendo reinventada sem perder sua essência.

Ao preparar uma lasanha, está sendo resgatada uma parte da história culinária mundial — com sabor, com alma e com muito significado.