Croissant em Alta: A História, o Sucesso Comercial e o Passo a Passo da Receita em 2025

Croissant: Um Clássico Lucrativo que Ganha Cada Vez Mais Espaço

Com sua aparência dourada, textura crocante por fora e maciez por dentro, o croissant tornou-se símbolo de sofisticação e sabor nas padarias do mundo inteiro.

A receita, que une técnica, tradição e muito sabor, vem sendo redescoberta por empreendedores do ramo alimentício, principalmente em 2025, em um cenário onde a busca por produtos de alto valor agregado e fácil preparo se intensificou.

A versão congelada da Costa Lavos é um exemplo do sucesso dessa iguaria.

Recheios diversos, praticidade no preparo e qualidade padronizada fazem com que o croissant seja não apenas um atrativo no balcão, mas também uma excelente alternativa para aumentar o ticket médio de vendas.

Croissant Costa Lavos: Sabor e Praticidade em 5 Versões

A marca Costa Lavos lançou em 2025 cinco opções de croissants congelados, com foco em versatilidade e agilidade no atendimento:

• Calabresa

• Presunto e Queijo

• Frango com Requeijão

• Pizza

• Chocolate (versão doce)

Esses sabores foram escolhidos estrategicamente para agradar a diferentes perfis de consumidores.

Os croissants podem ser assados em poucos minutos, o que os torna ideais para estabelecimentos que desejam oferecer lanches quentes e frescos em tempo reduzido.

Além do croissant, o portfólio da marca conta com itens como pão de queijo, baguetes recheadas e pães frios — todos voltados para padarias, empórios, mercearias e cafeterias que buscam variedade sem abrir mão da rentabilidade.

A Origem do Croissant: Muito Além da França

Apesar da associação quase automática com a França, o croissant nasceu em Viena, capital da Áustria, no ano de 1683.

O contexto histórico é digno de roteiro cinematográfico: na tentativa de invadir a cidade, tropas do Império Otomano escavavam túneis durante a madrugada.

O plano, no entanto, foi descoberto por padeiros locais, que trabalhavam durante a noite e ouviram os ruídos vindos do subsolo.

Com a vitória vienense, os padeiros criaram um pão em forma de crescente — símbolo da bandeira otomana — como um “troféu comestível” da resistência.

O nome original da criação era Kipfel. Esse formato icônico logo se espalhou pela Europa.

Em 1770, a iguaria foi levada à França por Maria Antonieta, princesa austríaca que se casou com o rei francês Luís XVI.

A receita recebeu então o nome de croissant, que em francês significa literalmente “crescente”, em referência à sua forma curvada.

Evolução da Receita: Da Massa Densa à Leve Folhagem

As primeiras versões do croissant eram mais próximas de pães comuns — com massa densa e sem o toque amanteigado atual.

Somente em 1900, um padeiro francês refinou a receita, utilizando laminação com manteiga e criando camadas finas, responsáveis pela textura folhada e sabor inconfundível.

Esse processo, conhecido como técnica de folhagem, envolve intercalar manteiga e massa em diversas dobras.

O calor do forno cria vapor entre as camadas, resultando em um interior aerado e uma crosta crocante — características que definem o croissant moderno.

Receita de Croissant Recheado: Um Clássico que Você Pode Reproduzir

Ingredientes da Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo (preferencialmente tipo 1)

• 2 colheres (sopa) rasas de açúcar

• ½ xícara de água em temperatura ambiente

• 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

• 1 colher (sobremesa) rasa de sal

• 1 colher (sopa) cheia de fermento biológico seco (aproximadamente 10 g)

• 2 ovos levemente batidos

• 1 ovo batido (para pincelar os croissants antes de assar)

Ingredientes para a Folhagem

• 100 g de manteiga em temperatura ambiente

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes do Recheio

• 300 g de mussarela

• 300 g de presunto

Modo de Preparo: Passo a Passo Detalhado

1. Preparação da Massa

• Em uma tigela, misture ½ xícara de farinha com o açúcar e o fermento.

• Adicione a água, os ovos, a manteiga e o sal, misturando bem com uma colher até formar uma massa líquida homogênea.

• Acrescente o restante da farinha aos poucos até formar uma massa consistente.

• Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos.

2. Primeira Fermentação

• Modele a massa em formato de bola.

• Coloque em uma tigela enfarinhada, cubra com um pano limpo ou plástico filme.

• Deixe descansar por 40 minutos em local morno.

3. Preparação da Manteiga para Folhagem

• Misture os 100 g de manteiga com 1 colher de farinha até formar uma pasta uniforme.

• Reserve em temperatura ambiente.

4. Processo de Laminação

• Após o descanso, abra a massa em formato retangular com espessura de cerca de 1 cm.

• Espalhe a mistura de manteiga sobre toda a superfície.

• Dobre a massa em três partes, como se estivesse fechando um envelope.

• Vire a massa e repita a abertura com o rolo, mantendo sempre o formato retangular.

• Leve à geladeira por 20 minutos entre cada dobra para garantir a estrutura.

5. Modelagem dos Croissants

• Com a massa aberta, corte 10 triângulos iguais.

• Coloque presunto e mussarela no centro de cada um.

• Enrole da base maior até a ponta, formando o formato tradicional.

6. Fermentação Final e Assamento

• Disponha os croissants em uma assadeira untada e enfarinhada.

• Deixe a ponta para baixo para evitar que abram durante o forno.

• Cubra levemente com um pano e deixe crescer por mais 20 minutos.

• Pincele com ovo batido.

• Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos, até dourar.

Dica Final: Sirva com Café e Aumente as Vendas

O croissant harmoniza perfeitamente com café espresso, cappuccino ou cafés filtrados.

Muitas padarias vêm apostando em combos matinais — por exemplo, croissant recheado com café por preço promocional — como estratégia para fidelização de clientes e aumento no consumo durante o café da manhã e lanches da tarde.

Conclusão: Um Produto Rentável, Gourmet e em Alta em 2025

O croissant se consolidou como uma das opções mais rentáveis e desejadas para padarias e cafés em 2025.

Seu apelo visual, sabor amanteigado e versatilidade para recheios doces e salgados o tornam indispensável no cardápio.

Além disso, com o aumento da demanda por alimentos assados, o croissant representa uma excelente oportunidade de negócio para quem deseja oferecer algo diferenciado, sem complexidade no preparo.