Nada melhor do que um prato aconchegante e cheio de sabor como o escondidinho de carne seca! Com um purê de aipim cremoso, recheio suculento de carne seca e uma cobertura de queijo derretido, ele é perfeito para um almoço especial em família. Confira o passo a passo dessa receita deliciosa do Canal Receitas da Vó Lurdes e prepare essa maravilha hoje mesmo!
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Como Fazer Escondidinho de Carne Seca
O segredo do escondidinho está no preparo cuidadoso da carne seca e na textura macia do purê de aipim. Com os ingredientes certos e algumas etapas simples, você terá um prato irresistível saindo do forno.
Ingredientes da Receita de Escondidinho de Carne Seca
Para a Carne Seca:
- 600 g de carne seca dessalgada (reserve o caldo do cozimento)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picadinha
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1 tomate grande maduro picado
- Cebolinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Uma pitada de cominho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) cheia de colorau
Para o Purê de Aipim:
- 1,3 kg de aipim cozido e amassado
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 250 ml do caldo do cozimento da carne seca (ou o quanto baste)
Para a Finalização:
- Muçarela ralada ou queijo parmesão a gosto
Modo de Preparo
Cozimento da Carne Seca:
- Coloque a carne seca já dessalgada na panela de pressão e cubra com água.
- Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Retire, deixe esfriar e desfie a carne seca com uma faquinha. Reserve o caldo do cozimento.
Preparo do Purê de Aipim:
- Cozinhe o aipim em outra panela com água até que esteja bem macio.
- Retire os fiapos duros do centro e amasse com um garfo.
- Transfira para a tigela da batedeira e acrescente a manteiga ou margarina.
- Com a batedeira em movimento, vá adicionando aos poucos o caldo do cozimento até formar um purê cremoso. Reserve.
Refogado de Carne Seca:
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente o pimentão, o tomate e a cebolinha, misturando bem.
- Tempere com pimenta-do-reino, cominho, extrato de tomate e colorau.
- Adicione a carne seca desfiada e um pouco do caldo do cozimento.
- Deixe cozinhar até que a água seque e o refogado fique bem saboroso e mais sequinho.
Montagem e Assar:
- Em uma travessa refratária, espalhe metade do purê de aipim.
- Adicione o refogado de carne seca, formando uma camada uniforme.
- Cubra com o restante do purê e alise com uma espátula.
- Salpique queijo muçarela ou parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
Dicas Finais:
- Se preferir um sabor extra, adicione creme de leite ao purê de aipim para deixá-lo ainda mais cremoso.
- Sirva com arroz branco e uma salada fresca para complementar o prato.
- Para uma versão mais leve, troque o queijo muçarela por queijo coalho ou requeijão cremoso.