Não deixe de experimentar este magnífico Escondidinho de Carne Seca, um prato emblemático da culinária brasileira, que traz o sabor intenso da carne seca harmoniosamente coberta por um purê de aipim suave e uma camada gratinante de queijo.
Conteúdo da Receita
Como Fazer Escondidinho de Carne Seca
Este prato é uma combinação deliciosa de texturas e sabores, garantindo uma experiência gastronômica incrível. É a escolha perfeita para um almoço especial ou um jantar aconchegante. Siga a receita do Canal Receitas da Vó Lurdes e prepare-se para receber elogios!
Ingredientes
- 600g de carne seca dessalgada (reserve o caldo do cozimento)
- 1,300 kg de aipim
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 250ml do caldo do cozimento da carne seca (mais se necessário)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande, picadinha
- 1 pimentão verde pequeno, picado
- 1 tomate grande maduro, picado
- Cebolinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Uma pitada de cominho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) cheia de colorau
- Muçarela ralada ou parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Carne:
- Coloque a carne seca dessalgada em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos.
- Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar antes de desfiar. Reserve o caldo do cozimento.
- Preparo do Purê de Aipim:
- Cozinhe o aipim em outra panela com água até que amoleça. Retire, transfira para um prato, amasse com um garfo, removendo e descartando os fiapos duros do centro.
- Transfira o aipim amassado para a batedeira, adicione a manteiga e parte dos 250ml do caldo de cozimento da carne seca. Bata, adicionando gradualmente o restante do caldo até obter um purê homogêneo. Reserve.
- Montagem do Refogado:
- Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a cebola, o pimentão, o tomate e a cebolinha. Refogue e tempere com pimenta-do-reino e cominho.
- Junte o extrato de tomate, o colorau e um pouco do caldo da carne. Adicione a carne seca desfiada e cozinhe até que o excesso de líquido evapore e o recheio fique mais seco.
- Montagem do Escondidinho:
- Em uma travessa refratária, faça uma camada com metade do purê de aipim, cubra com o refogado de carne seca e finalize com o restante do purê.
- Salpique com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o queijo derreta e o prato comece a borbulhar.
Servindo
Este espetacular escondidinho de carne seca está pronto para ser servido! Ideal para encantar em qualquer refeição, proporcionando um sabor que remete ao aconchego e tradição. Experimente e desfrute de cada garfada deste prato reconfortante e cheio de sabor.