Se você quer inovar no cardápio e servir um prato leve, cremoso e sem carne, o fricassê de repolho é a escolha certa. Com seu recheio cremoso e a cobertura de muçarela gratinada no forno, ele traz todo o encanto e sabor de um fricassê tradicional, porém na versão vegetariana. Surpreenda-se com essa combinação perfeita de ingredientes e faça sucesso à mesa!
Como fazer fricassê de repolho
A principal característica deste prato é o repolho, que entra no lugar da carne e garante leveza sem perder o sabor. Primeiro, refogamos o repolho com temperos como cebola, alho, tomate, cheiro-verde e especiarias. Em seguida, batemos um creme de milho-verde, leite, creme de leite e requeijão no liquidificador para criar a base cremosa. Ao misturar tudo e gratinar com muçarela, a textura fica irresistível, principalmente se finalizada com batata-palha.
Ingredientes da receita de fricassê de repolho
3 dentes de alho amassados
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de amido de milho
Sal a gosto (para o creme)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 copo de requeijão cremoso
Temperos a gosto: orégano, pimenta-calabresa e sal
Cheiro-verde picado a gosto
1 repolho verde picado em fatias finas
1 cebola pequena picada
Azeite de oliva (um fio)
1 lata de milho-verde escorrido
1 xícara (chá) de leite integral
Muçarela fatiada a gosto
Batata-palha a gosto
Modo de preparo
Preparo do repolho: corte o repolho em tiras finas, coloque numa vasilha, enxágue e escorra bem. Reserve.
Refogado inicial: aqueça uma panela em fogo médio com um fio de azeite de oliva. Adicione o alho amassado, a cebola e refogue até começarem a dourar.
Tempero e tomate: acrescente os tomates picados, o cheiro-verde e os temperos (orégano, pimenta-calabresa e sal). Mexa para liberar os aromas.
Incorporação do repolho: junte o repolho fatiado e deixe refogar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que fique macio.
Creme de milho: enquanto o repolho cozinha, coloque no liquidificador o milho-verde escorrido, o leite, o creme de leite, o amido de milho e o requeijão cremoso. Bata bem até obter um creme homogêneo.
Unindo creme e refogado: despeje o creme sobre o repolho na panela. Misture e, se necessário, ajuste o sal. Cozinhe até o creme engrossar, graças ao amido.
Montagem: transfira metade do fricassê para um refratário, distribua uma camada de muçarela fatiada, cubra com o restante do fricassê e coloque mais muçarela por cima.
Gratinando: leve ao forno até a muçarela derreter e dourar levemente.
Finalização: retire do forno, espalhe batata-palha por cima e sirva em seguida.