Peru Assado com Ervas e Molho de Laranja
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Introdução
O Natal é uma época especial para reunir a família e amigos, celebrar momentos de alegria e gratidão, e, claro, saborear uma refeição deliciosa.
O peru assado, com suas carnes suculentas e temperos aromáticos, é um prato tradicional que nunca falta na ceia de Natal.
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Preparado com ervas frescas e um molho de laranja suave e saboroso, o peru assado com molho de laranja é uma opção sofisticada e repleta de sabor, ideal para encantar os convidados.
Neste artigo, vamos ensinar como preparar um peru assado perfeito, com todos os truques e segredos para garantir que ele fique macio, dourado e cheio de sabor, para tornar sua ceia de Natal ainda mais especial.
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História
O peru é uma carne tradicionalmente associada a festas e celebrações, especialmente o Natal.
Sua origem remonta às culturas indígenas da América do Norte, que já caçavam perus long antes da chegada dos europeus.
Entretanto, o tradicional peru assado de Natal, tal como o consumimos atualmente, originou-se na cultura europeia.
A tradição de assar um grande peru durante a ceia de Natal foi popularizada pela primeira vez no século XVII, na Inglaterra, e, posteriormente, se espalhou para outros países.
No Brasil, o peru assado passou a ser um dos pratos mais tradicionais da ceia de Natal, substituindo o antigo leitão ou frango que costumava ser servido em outras celebrações.
Seu sabor suave e sua carne suculenta são perfeitos para combinar com os diversos acompanhamentos típicos da ceia, como farofa, arroz de natal e saladas.
O molho de laranja, que acompanha o peru assado, adiciona um toque de frescor e doçura, elevando ainda mais o sabor do prato.
Pontos Especiais
O principal destaque do peru assado com molho de laranja está na mistura das ervas aromáticas com o sabor refrescante e cítrico do molho.
O uso de ervas frescas, como alecrim e tomilho, adiciona uma fragrância especial à carne, tornando-a ainda mais deliciosa.
O molho de laranja proporciona um equilíbrio perfeito, atenuando o sabor da carne e adicionando uma delicada doçura que se combina harmoniosamente com os temperos.
Ademais, o processo de assar o peru de forma lenta no forno é essencial para assegurar que ele permaneça suculento e macio.
O segredo está na temperatura e no tempo de cozimento, para que a carne cozinhe de forma uniforme, com a gordura derretendo e mantendo a suculência.
O resultado final é um prato suculento por dentro e crocante por fora, ideal para ser servido em uma grande celebração como o Natal.
Ingredientes
Para preparar o peru assado com ervas e molho de laranja, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
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🦃1 peru de aproximadamente 4 a 5 kg
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🦃4 dentes de alho picados
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🦃1 cebola grande cortada em rodelas
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🦃2 laranjas (suco e raspas)
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🦃1/2 xícara de azeite de oliva
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🦃1/2 xícara de vinho branco seco
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🦃2 colheres de sopa de mel
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🦃1 ramo de alecrim fresco
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🦃1 ramo de tomilho fresco
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🦃Sal e pimenta-do-reino a gosto
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🦃1 folha de louro
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🦃1/2 xícara de caldo de galinha (ou água)
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🦃1 xícara de vinho tinto (para regar o peru durante o assado)
Modo de Preparo
1. Preparando o Peru
Primeiro, retire o peru da embalagem e retire as vísceras, caso ainda estejam dentro da cavidade.
Lave a carne cuidadosamente em água corrente e, em seguida, seque-a utilizando papel toalha.
Em seguida, faça pequenos cortes na pele do peru para que o tempero penetre melhor.
Em uma tigela grande, misture o alho picado, a cebola, o suco das duas laranjas, as raspas das laranjas, o azeite, o vinho branco, o mel, o sal e a pimenta-do-reino.
Esse será o tempero base para o peru.
Massageie bem a carne com essa mistura, garantindo que ela esteja totalmente coberta pelos temperos.
Coloque o ramo de alecrim, o tomilho e a folha de louro na cavidade do peru.
Cubra o peru com plástico filme e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, ou de preferência, durante a noite.
O tempo de marinada permite que a carne absorva completamente os sabores dos temperos e das ervas.
2. Preaqueça o Forno e Prepare a Assadeira
Preaqueça o forno a 180°C. Retire o peru da geladeira e transfira-o para uma assadeira grande, com a cavidade voltada para cima.
Regue o peru com o restante da marinada e adicione o caldo de galinha à assadeira.
Isso ajudará a manter a carne úmida durante o processo de assado.
3. Assando o Peru
Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque o peru no forno.
Deixe assar por cerca de 2 horas.
Após esse tempo, retire o papel alumínio e regue o peru com o vinho tinto.
Volte o peru ao forno e continue assando por mais 1 hora e meia a 2 horas, regando o peru a cada 30 minutos com o caldo da assadeira.
O objetivo é que a carne cozinhe lentamente, para que fique macia e suculenta, enquanto a pele fica dourada e crocante.
Durante o assado, é importante manter o forno na temperatura certa para evitar que o peru resseque.
Se o peru começar a dourar excessivamente, cubra-o novamente com papel alumínio e continue o processo de assado.
4. Preparando o Molho de Laranja
Enquanto o peru está no forno, prepare o molho de laranja.
Em uma panela pequena, adicione o suco de laranja, o mel e o vinho tinto.
Cozinhe em fogo médio até reduzir e espessar, criando um molho dourado e brilhante.
Mexa ocasionalmente para evitar que o molho queime.
O molho de laranja vai adicionar um toque de frescor e um leve sabor doce ao peru.
5. Finalizando o Peru
Após o tempo de assado, retire o peru do forno e deixe-o descansar por 10 minutos antes de fatiá-lo.
Esse descanso ajuda a manter os sucos da carne e garante que o peru permaneça suculento.
Acompanhamentos
O peru assado com molho de laranja é perfeito para ser acompanhado de diversos pratos típicos de Natal.
Um arroz de natal com passas e nozes é uma excelente opção, pois complementa bem a suavidade do peru.
Também fica ótimo com farofa de bacon, salada de folhas verdes com molho balsâmico, batatas assadas com alecrim ou purê de abóbora.
Além disso, uma boa cerveja artesanal ou vinho branco leve harmoniza muito bem com o prato.
Dicas
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🦃Se o peru for maior do que o recomendado (acima de 5 kg), aumente o tempo de assado para garantir que ele cozinhe de maneira uniforme.
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🦃Para um sabor ainda mais profundo, experimente adicionar um pouco de vinho do Porto ao molho de laranja.
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🦃Não se esqueça de regar o peru regularmente com o caldo da assadeira para garantir que ele fique suculento e cheio de sabor.
Variações
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🦃Peru com Molho de Cranberry: Para uma versão diferente, substitua o molho de laranja por um molho de cranberry, que adiciona um toque ácido e levemente adocicado.
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🦃Peru Recheado: O peru também pode ser recheado com farofa de frutas secas, como damasco e uvas passas, o que vai complementar o sabor do molho de laranja e criar uma refeição ainda mais completa.
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🦃Peru com Ervas Aromáticas: Se preferir um sabor mais herbal, acrescente tomilho, sálvia e alecrim frescos diretamente na cavidade do peru durante o assado.
Como Servir
Sirva o peru assado fatiado, acompanhado do molho de laranja e dos acompanhamentos de sua escolha.
Decore a travessa com ramos de alecrim fresco para um toque elegante e adicione frutas frescas, como fatias de laranja, para dar um charme especial à apresentação.
