Puchero de Grão de Bico: um ensopado espanhol rico em sabor e tradição

Se você quer experimentar um prato reconfortante, nutritivo e cheio de sabor, o puchero de grão de bico é a escolha ideal. Esse ensopado, originário da culinária espanhola, combina carnes suculentas, legumes e especiarias que dão um toque especial ao caldo encorpado. Perfeito para dias mais frios, essa receita vai surpreender seu paladar e se tornar um sucesso na sua casa!

Como fazer puchero de grão de bico

O segredo dessa receita está no preparo cuidadoso das carnes e do grão de bico. Primeiro, selamos a costelinha suína e o patinho para garantir sabor e textura. Em seguida, preparamos um refogado aromático com pimentões, tomate, cebola e alho, enriquecendo ainda mais o caldo. O grão de bico precisa ser pré-cozido para ficar macio e absorver melhor os temperos. Depois de tudo bem cozido e encorpado, basta servir e aproveitar esse prato incrível!

Ingredientes da receita de puchero de grão de bico

Para a carne e o caldo

• 300 g de patinho em cubos
• 250 g de costelinha suína picada
• 2 fios generosos de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 tomate em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 3 folhas de louro
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 2 colheres (chá) de colorau
• 2 colheres (chá) de sal (ou a gosto)
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Água o suficiente para cobrir a carne (cerca de 1 litro)
• Cheiro-verde picado (opcional)

Para o ensopado

• 150 g de bacon em cubos médios
• 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
• 500 g de grão de bico pré-cozido
• 1 cenoura cortada em rodelas
• Água quente (o quanto baste para o cozimento final)

Modo de preparo

Preparo das carnes

1. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele a costelinha suína e o patinho por cerca de 3 minutos, sem mexer.
2. Após esse tempo, misture e acrescente metade da cebola picada e o alho. Refogue por mais 2 minutos.
3. Adicione o tomate, o pimentão verde e o pimentão vermelho, as folhas de louro e o cheiro-verde picado (se for usar).
4. Tempere com páprica defumada, colorau e sal. Misture bem e acrescente água até cobrir a carne, ultrapassando cerca de dois dedos.
5. Tampe a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
6. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Reserve o caldo e as carnes.

Preparo do ensopado

1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e frite o bacon até começar a dourar.
2. Acrescente a calabresa e mexa até que fique bem douradinha.
3. Junte a outra metade da cebola, refogue ligeiramente e acrescente os pimentões picados e a cenoura.
4. Adicione o grão de bico pré-cozido e tempere com pimenta-do-reino.
5. Para pré-cozinhar o grão de bico: deixe-o de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra, cubra com água limpa e cozinhe em panela de pressão por 5 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve.
6. Junte a carne reservada e todo o caldo ao ensopado.
7. Adicione água quente até cobrir todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até a cenoura estar macia.
8. Ajuste o sal se necessário e sirva quente.