Quiche à Portuguesa: A Receita Completa para Impressionar Seus Convidados

Prepare-se para surpreender a todos com esta quiche à portuguesa, uma verdadeira celebração de sabores que combina a tradição portuguesa com ingredientes brasileiros. Com massa crocante e recheio rico em linguiça calabresa, bacon, mussarela e palmito, esta receita é perfeita para brunches, almoços especiais ou como entrada sofisticada em jantares.

A Origem da Quiche à Portuguesa

A quiche, originalmente francesa, ganhou versões adaptadas em diversos países. A versão portuguesa incorpora ingredientes como linguiça calabresa e presunto, enquanto no Brasil adicionamos toques como palmito pupunha e queijo mussarela. Esta fusão cria um prato único, que conquista pelo equilíbrio entre a cremosidade do recheio e a crocância da massa.

Ingredientes Premium para 12 Porções

Para a Massa Brisée Perfeita:

• 270g de manteiga gelada sem sal (cortada em cubos)

• 3 ¼ xícaras (390g) de farinha de trigo peneirada

• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

• 1 colher (sopa) de sal marinho

• 1 ovo (opcional, apenas se necessário)

Para o Recheio Saboroso:

• 100g de bacon em cubos (defumado de qualidade)

• 100g de linguiça calabresa em cubinhos

• 1 ½ xícara (150g) de cebola picada

• 2 tomates italianos sem sementes picados

• 1 ½ xícara (200g) de presunto picado

• 1 ½ xícara (200g) de mussarela em cubos

• ¾ xícara (100g) de palmito pupunha picado

• ¾ xícara (100g) de ervilhas frescas (ou congeladas)

• ¾ xícara (100g) de pimentão verde em cubos

• 3 ovos cozidos picados

• 1 lata de milho verde escorrido

• Queijo parmesão ralado a gosto

• Azeitonas verdes picadas a gosto

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Para o Creme de Ligação:

• 200g de creme de leite fresco

• 2 ovos inteiros

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Noz-moscada ralada (opcional)

Utensílios:

• Forminhas individuais de 7,5cm de diâmetro

• Rolo de massa

• Pincel culinário

Preparo Passo a Passo com Técnicas de Chef

1. Preparando a Massa Brisée (30 minutos + resfriamento)

1. Mistura dos secos:

   • Em uma tigela, peneire a sal com a farinha

   • Adicione os cubos de manteiga gelada

2. Incorporação da gordura:

   • Com as pontas dos dedos, esfarele a manteiga na farinha

   • Obtenha uma textura de farofa grossa

3. Líquidos:

   • Adicione o creme de leite aos poucos

   • Misture até formar uma bola (se necessário, adicione ovo)

   • Não sovar demais para manter a massa crocante

4. Descanso:

   • Envolva em filme plástico

   • Leve à geladeira por 30 minutos

Dica Chef: A manteiga gelada é essencial para massa folhada

2. Preparando o Recheio (25 minutos)

1. Proteínas:

   • Em frigideira antiaderente, doure o bacon até ficar crocante

   • Adicione a calabresa e frite até dourar

   • Escorra o excesso de gordura e reserve

2. Vegetais:

   • No mesmo óleo, refogue a cebola até transparente

   • Adicione os tomates e cozinhe até reduzir líquidos

   • Tempere com sal e pimenta

3. Mistura final:

   • Em tigela grande, combine todos os ingredientes

   • Ajuste os temperos

   • Reserve para esfriar

3. Preparo do Creme (5 minutos)

1. Bata os ovos levemente em tigela

2. Incorpore o creme de leite

3. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada

4. Reserve em temperatura ambiente

4. Montagem Profissional (20 minutos)

1. Pré-aqueça o forno a 180°C

2. Abra a massa:

   • Em superfície enfarinhada, abra com rolo até 3mm

   • Corte círculos 2cm maiores que as forminhas

3. Forre as forminhas:

   • Pressione delicadamente a massa

   • Elimine bolhas de ar

   • Corte excessos com faca

4. Recheie:

   • Preencha ¾ da capacidade com recheio

   • Adicione 2 colheres de creme em cada

   • Misture levemente com palito

5. Finalize:

   • Polvilhe parmesão ralado

   • Decore com azeitonas

5. Assamento Perfeito (45-50 minutos)

1. Posicione as forminhas em assadeira

2. Asse em forno médio até dourar

3. Gire a assadeira na metade do tempo

4. Teste com palito – deve sair limpo

5. Deixe repousar 10 minutos antes de servir

Tabela de Tempos e Temperaturas

Dicas de Ouro para Resultado Perfeito

1. Massa extra crocante:

   • Substitua 50g da farinha por fécula de batata

   • Adicione 1 colher de vinagre à massa

2. Recheio sem aquecer:

   • Todos os ingredientes devem estar frios

   • Evita massa crua no fundo

3. Montagem prática:

   • Use forminhas de silicone para fácil desenforme

   • Congele antes de assar para melhor formato

4. Variações criativas:

   • Substitua a calabresa por linguiça portuguesa

   • Adicione espinafre refogado

Informações Nutricionais (por unidade)

• Calorias: 320 kcal

• Carboidratos: 20g

• Proteínas: 12g

• Gorduras: 22g

• Fibras: 2g

Ideias para Servir e Acompanhar

Para Brunch:

• Sirva com salada verde com vinagrete de limão

• Acompanhe com espumante brut

Para Jantares:

• Monte como entrada em porções menores

• Decore com microgreens

Para Venda:

• Embrulhe individualmente em papel manteiga

• Ofereça kits com 6 unidades

Problemas e Soluções

1. Massa úmida embaixo:

   • Pré-asse a massa por 10 minutos

   • Escorra melhor os ingredientes

2. Recheio vazando:

   • Aumente a quantidade de creme

   • Não sobrecarregue as forminhas

3. Massa quebradiça:

   • Adicione 1 colher de água gelada

   • Não trabalhe demais a massa

Armazenamento e Conservação

• Geladeira: 3 dias em recipiente fechado

• Congelador: 1 mês (pré-asse por 20 minutos)

• Reaquecimento: Forno a 160°C por 8 minutos

Curiosidades Gastronômicas

• A palavra “quiche” vem do alemão “kuchen” (bolo)

• A versão original surgiu na região de Lorraine, França

• Em Portugal, é comum adicionar bacalhau ao recheio

Conclusão: A Quiche que Vai Encantar

Esta quiche à portuguesa é mais que uma receita – é uma experiência gastronômica que combina tradição e sofisticação. Com a massa perfeitamente crocante e o recheio rico em sabores, ela promete se tornar a estrela das suas recepções.

Experimente servir com um bom vinho branco e prepare-se para receber muitos elogios quando todos see impressionarem com o seu prato delicioso. Bom apetite!

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