Massa de Pastel de Feira: Crocância Perfeita e Fácil de Fazer

Introdução

Quem nunca sentiu aquele desejo irresistível por um pastel de feira crocante, dourado e cheio de bolhinhas? Essa receita caseira é a solução perfeita para quem quer reproduzir em casa o mesmo sabor e textura dos pastéis de barraca, mas com a garantia de ingredientes frescos e higiene impecável.

Com uma massa fina, estaladiça e fácil de trabalhar, essa versão é versátil o suficiente para receber os mais variados recheios—de carne moída a queijo derretido, passando por opções doces como banana com canela ou goiabada. O segredo está na cachaça, que ajuda a deixar a massa leve e aerada, e na técnica de fritura, que garante aquelas bolhas características.

Neste guia completo, você vai aprender todos os detalhes para acertar no ponto da massa, desde o preparo até as melhores dicas de fritura. Vamos lá?

Origem do Pastel de Feira

O pastel frito, como conhecemos hoje, tem raízes na culinária chinesa, trazido ao Brasil por imigrantes no século XX. Porém, a versão brasileira ganhou personalidade própria, com massa mais fina e crocante e recheios adaptados ao paladar local.

Nas feiras livres, tornou-se um clássico popular, servido quentinho e acompanhado de caldo de cana ou um bom refrigerante. A massa perfeita deve ser crocante por fora, mas flexível o suficiente para não quebrar ao morder, e é exatamente isso que essa receita proporciona.

Por Que Essa Receita é Especial?

• Textura imbatível: A combinação de cachaça e óleo garante uma massa leve, que forma bolhinhas ao fritar.

• Versatilidade: Aceita qualquer recheio, desde os tradicionais (queijo, carne, frango) até criações gourmet (camarão, cogumelos, chocolate).

• Facilidade: Não requer equipamentos especiais—apenas uma boa massa bem sovada e óleo bem quente.

• Resultado profissional: Parece que veio direto da barraca da feira!

Ingredientes

Para a Massa

• 600 g de farinha de trigo sem fermento (a branca comum é ideal)

• 60 ml de cachaça (ajuda a deixar a massa mais crocante)

• 2 ovos inteiros (dão liga e maciez)

• 120 ml de água gelada (controla a temperatura da massa)

• 40 ml de óleo neutro (pode ser de soja, milho ou girassol)

• Sal a gosto

Para Montar e Fritar

• Recheio de sua preferência (sugestões abaixo)

• Amido de milho (para abrir a massa sem grudar)

• Óleo para fritar (o ideal é usar óleo de soja ou milho, em abundância)

Modo de Preparo

1. Preparando a Massa

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal.

2. Adicione os ovos, a cachaça, a água e o óleo, misturando inicialmente com uma colher.

3. Comece a sovar com as mãos até a massa desgrudar dos dedos (cerca de 8-10 minutos).

4. Se a massa estiver muito seca, adicione água aos poucos (1 colher de cada vez). Se estiver grudenta, polvilhe mais farinha.

5. Cubra com um pano ou saco plástico e deixe descansar por 30 minutos (isso relaxa o glúten e facilita o abrir da massa).

2. Abrindo a Massa

1. Divida a massa em 6 partes iguais (cerca de 100g cada).

2. Polvilhe a bancada com amido de milho (evita que a massa grude).

3. Abra cada porção com um rolo, deixando bem fina (quase transparente).

4. Corte em retângulos (tamanho padrão de pastel) ou círculos (para pastéis redondos).

3. Recheando e Fechando

1. Coloque o recheio no centro (cuidado para não exagerar e vazar na fritura).

2. Umedeça as bordas com água (para selar melhor).

3. Feche com um garfo ou carretilha, pressionando bem.

4. Fritura Perfeita

1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto (o ideal é 180°C—se não tiver termômetro, teste com um palito: deve borbulhar rápido).

2. Frite os pastéis em pequenos lotes (para não baixar a temperatura do óleo).

3. Use uma escumadeira para jogar óleo por cima—isso forma as bolhinhas!

4. Doure dos dois lados (cerca de 2-3 minutos no total).

5. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente (pastel é melhor quente!).

Recheios Clássicos e Criativos

Salgados

• Queijo derretido (muçarela + tempero verde)

• Carne moída (refogada com cebola, alho e pimenta)

• Frango desfiado (com catupiry ou requeijão)

• Camarão (com cream cheese e coentro)

Doces

• Banana com canela e açúcar

• Goiabada com queijo

• Chocolate com morango

• Doce de leite cremoso

Dicas Infalíveis

• Massa grudenta? Use amido de milho em vez de farinha para abrir—não resseca.

• Massa quebradiça? Pode faltar óleo ou água—adicione aos poucos.

• Óleo não pode estar fraco (pastel fica encharcado) nem muito quente (queima por fora e cru por dentro).

• Para congelar: Empilhe os pastéis cruos com papel-manteiga entre eles e leve ao freezer. Frite direto sem descongelar.

Variações

• Massa integral: Substitua 1/3 da farinha por farinha integral.

• Sem cachaça: Use vinagre branco ou vodka (mesmo efeito de crocância).

• Forno elétrico: Pré-aqueça a 200°C e asse com óleo spray até dourar (menos crocante, mas mais leve).

Como Servir

• Tradicional: Com molho de pimenta caseiro e limão.

• Gourmet: Molho agridoce ou mostarda e mel.

• Doce: Polvilhado com açúcar e canela ou sorvete de creme.

Conclusão

Essa massa de pastel de feira é garantia de sucesso em qualquer ocasião—seja para um lanche rápido, uma festa ou até mesmo para vender. Com poucos ingredientes e técnicas simples, você reproduz em casa aquele sabor inconfundível das barracas de rua.

Experimente diferentes recheios, convide os amigos para uma noite de pastel caseiro e compartilhe suas criações nas redes sociais! Bom apetite! 🥟🔥

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