Salgado de Forno Recheado com Frango e Catupiry: A Receita que Vai Encantar a Todos

Prepare-se para surpreender sua família e amigos com este salgado de forno recheado que combina uma massa incrivelmente fofinha com um recheio cremoso de frango e catupiry. Esta receita é perfeita para lanches especiais, eventos familiares ou até mesmo para quem deseja iniciar um negócio de salgados gourmet. Com técnicas simples e ingredientes acessíveis, você vai criar um salgado digno de padaria premium!

O Segredo do Salgado Perfeito

A magia deste salgado está na combinação de três elementos essenciais:

1. Massa fofinha: Feita com fermento biológico para uma textura aerada

2. Recheio cremoso: Frango temperado com catupiry derretido

3. Finalização dourada: Cobertura de queijo muçarela e salsinha fresca

Ingredientes Premium para 12 Porções

Para o Recheio Cremoso:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado (use sobrecoxa para mais sabor)

• 200g de creme de leite fresco (ou 1 caixinha)

• 150g de molho de tomate caseiro (ou 1 sachê de 140g)

• 100g de catupiry original (meia bisnaga)

• 1 cebola roxa média picada (mais doçura)

• 3 dentes de alho frescos amassados

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para ligar)

• 2 fatias de muçarela picada (para cobertura)

• ½ colher (sopa) de colorau (para cor)

• 50ml de caldo de frango (ou água)

• Salsinha fresca picada (a gosto)

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Sal marinho a gosto

• 1 fio de azeite de oliva (para refogar)

Para a Massa Fofinha:

• 5 xícaras (600g) de farinha de trigo especial

• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco

• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

• ½ colher (sopa) de sal refinado

• 1 ovo inteiro (em temperatura ambiente)

• 100ml de leite integral morno

• 180ml de água morna (cerca de 37°C)

• 1 colher (sopa) de margarina sem sal

• 1 gema (para pincelar)

Nota: Use xícara de 240ml para medidas precisas

Preparo Passo a Passo com Técnicas Profissionais

1. Preparando o Recheio (20 minutos + resfriamento)

1. Refogue os aromáticos:

   • Aqueça o azeite em fogo médio

   • Doure o alho até perfumar (30 segundos)

   • Adicione a cebola e refogue até translúcida

2. Incorpore os sabores:

   • Acrescente colorau, salsinha e pimenta

   • Junte o molho de tomate e caldo de frango

   • Misture o frango desfiado e cozinhe por 2 minutos

3. Finalize a cremosidade:

   • Polvilhe a farinha e mexa bem

   • Adicione o creme de leite e cozinhe por 1 minuto

   • Ajuste os temperos e reserve para esfriar completamente

Dica Chef: O recheio frio evita que a massa fique encharcada

2. Preparando a Massa Perfeita (15 minutos + crescimento)

1. Mistura dos secos:

   • Em uma bacia grande, peneire a farinha

   • Adicione fermento, açúcar e sal

   • Misture bem com um fouet

2. Incorpore os líquidos:

   • Faça um vulcão e adicione ovo, leite e água

   • Misture com espátula até começar a grudar

   • Acrescente a margarina e integre

3. Sovagem manual:

   • Transfira para bancada enfarinhada

   • Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica

   • Volte para a bacia, cubra e deixe descansar 20 minutos

Segredo: A água morna ativa melhor o fermento

3. Montagem Artesanal (15 minutos + crescimento)

1. Divida a massa:

   • Separe 2/3 para a base

   • Reserve 1/3 para a tampa

2. Forre a forma:

   • Abra a maior parte com rolo (3mm de espessura)

   • Forre uma forma redonda de 24cm (untada)

   • Deixe bordas extras nas laterais

3. Recheie generosamente:

   • Espalhe o recheio frio uniformemente

   • Faça espirais de catupiry com saco de confeitar

4. Feche com cuidado:

   • Cubra com a massa reservada

   • Pressione as bordas para vedar

   • Deixe crescer por 40 minutos coberto

4. Assamento Perfeito (30 minutos)

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (fogo médio)

2. Finalize pincelando com gema e salpicando muçarela+salsinha

3. Asse por 30 minutos até dourar uniformemente

4. Desenforme após 10 minutos de repouso

Dica: Coloque uma assadeira com água no forno para umidade

Tabela de Tempos e Temperaturas

Dicas de Ouro para Resultado Perfeito

1. Massa extra fofinha:

   • Substitua 1/4 da farinha por fécula de milho

   • Adicione 1 colher de chá de vinagre à massa

2. Recheio sem ressecar:

   • Use 1 colher de manteiga no final

   • Mantenha sempre algum líquido

3. Montagem prática:

   • Use forminhas individuais para versão mini

   • Congele antes de assar para melhor formato

4. Variações criativas:

   • Substitua o frango por carne moída com cream cheese

   • Adicione milho verde ao recheio

Informações Nutricionais (por porção)

• Calorias: 320 kcal

• Carboidratos: 38g

• Proteínas: 18g

• Gorduras: 12g

• Fibras: 2g

Ideias para Servir e Vender

Para Eventos:

• Corte em fatias estilo pizza

• Sirva com molho barbecue caseiro

• Decore com folhas frescas de manjericão

Para Venda:

• Embrulhe individualmente em papel manteiga

• Adicione etiqueta personalizada

• Ofereça kits com 6 unidades (doce+salgado)

Problemas e Soluções

1. Massa crua embaixo:

   • Pré-asse a base por 5 minutos

   • Reduza líquido do recheio

2. Recheio vazando:

   • Deixe mais consistente

   • Congele por 15 minutos antes de assar

3. Massa não cresce:

   • Verifique validade do fermento

   • Água não pode estar quente demais

Armazenamento e Conservação

• Geladeira: 3 dias em recipiente fechado

• Congelador: 1 mês (pré-assar por 15 minutos)

• Reaquecimento: Forno a 180°C por 8 minutos

Curiosidades Gastronômicas

• O catupiry foi criado por imigrantes italianos em Minas Gerais

• Esta receita é versão brasileira do “chicken pot pie” americano

• O fermento biológico foi descoberto no Egito Antigo

Conclusão: O Salgado que Vai Virar Tradição

Este salgado de forno recheado com frango e catupiry é a combinação perfeita entre praticidade e sabor sofisticado. Com a massa fofinha que derrete na boca e o recheio cremoso, ele promete se tornar o queridinho das suas reuniões familiares ou o carro-chefe do seu negócio de salgados.

Experimente fazer no final de semana e surpreenda a todos com essa delícia caseira. Bom apetite e sucesso nas suas criações culinárias!