Costela Assada na Panela de Pressão: A Receita que Derrete na Boca

Nada supera o aroma de uma costela assada suculenta que se desfaz no garfo, acompanhada de linguiças, pimentões coloridos e mandioca. Esta receita, preparada na panela de pressão, garante uma carne extremamente macia e saborosa, com todos os temperos bem incorporados. O método de cozimento em camadas permite que os sabores se misturem perfeitamente, criando um prato completo e irresistível. Vamos aprender todos os segredos para acertar na preparação desta iguaria!

A Origem da Costela Assada

A costela bovina é um corte nobre muito apreciado na culinária brasileira, especialmente em churrascos e preparos caseiros. Sua versatilidade permite que seja assada, cozida ou grelhada, sempre resultando em uma experiência gastronômica memorável. Nesta receita, adaptamos técnicas tradicionais para a panela de pressão, garantindo praticidade sem abrir mão do sabor.

Escolha dos Ingredientes: Qualidade Faz Diferença

Para 6 a 8 porções você precisará de:

Proteínas:

• 3 kg de costela bovina cortada em tiras (prefira peças com boa marmorização de gordura)

• 10 rodelas de linguiça calabresa (aproximadamente 300g)

• 4 gomos de linguiça toscana (cerca de 400g)

Vegetais:

• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas espessas

• 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo em rodelas

• 1 tomate maduro grande em rodelas

• 500g de mandioca descascada e cortada em pedaços médios

Temperos:

• 1 colher (chá) de sal + pitadas adicionais

• 2 dentes de alho frescos fatiados

• 1 colher (sobremesa) de chimichurri

• 1 colher (sobremesa) de orégano

• 1 ramo de cebolinha fresco

Líquidos:

• 3 colheres (sopa) de óleo de soja (ou azeite)

• 200ml de água (1 copo americano)

Preparo Passo a Passo com Técnicas Infalíveis

1. Preparação Inicial (15 minutos)

1. Higienização: Lave bem todos os vegetais. Descarte as sementes dos pimentões.

2. Corte dos ingredientes:

   • Cebolas em rodelas de 1cm

   • Pimentões em tiras largas

   • Tomate em rodelas grossas

   • Mandioca em pedaços uniformes (cerca de 4cm)

3. Preparo das linguiças:

   • Fure as linguiças calabresas com garfo para liberar temperos durante o cozimento

   • Abra os gomos de toscana longitudinalmente sem separar completamente

2. Montagem em Camadas (O Segredo do Sabor)

1. Base aromática:

   • Forre todo o fundo da panela de pressão com as rodelas de cebola

   • Isso evita que a carne grude e adiciona doçura ao caldo

2. Primeira camada de carne:

   • Disponha metade das tiras de costela com o osso para baixo

   • Tempere com 1/2 colher de chá de sal distribuído uniformemente

3. Camada intermediária:

   • Adicione 5 rodelas de calabresa

   • Coloque 2 gomos de toscana preparados

   • Distribua metade dos pimentões e toda a mandioca no centro

4. Segunda camada de carne:

   • Repita as tiras de costela restantes

   • Tempere com outra 1/2 colher de chá de sal

5. Finalização:

   • Complete com as linguiças restantes

   • Decore com alho, tomate e pimentões coloridos

   • Polvilhe chimichurri, orégano e cebolinha

   • Regue com óleo e água

3. Cozimento na Pressão (Tempo Crucial)

1. Fechamento:

   • Tampe a panela corretamente

   • Leve ao fogo médio até iniciar pressão (cerca de 10 minutos)

2. Tempo de cozimento:

   • Quando começar a chiar, conte 20 minutos exatos

   • Mantenha fogo médio-alto para pressão constante

3. Despressurização:

   • Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente (15-20 minutos)

   • Nunca force a abertura!

4. Finalização e Apresentação

1. Montagem:

   • Transfira cuidadosamente para uma travessa funda

   • Disponha as carnes primeiro, depois os vegetais por cima

   • Reserve o caldo para servir à parte

2. Dicas de apresentação:

   • Decore com cebolinha picada fresca

   • Sirva com farofa crocante e vinagrete

Tabela de Tempos e Temperaturas

Dicas dos Chefs para Perfeição

1. Seleção da carne:

   • Prefira costela de novilho (mais macia)

   • Peça para o açougueiro cortar em tiras de 5-6cm de largura

2. Truques de maciez:

   • Não exceda o tempo de cozimento para não desmanchar

   • O osso deve estar completamente exposto para transferir sabor

3. Ajustes de tempero:

   • Prove o caldo após o cozimento

   • Acerte o sal se necessário

   • Adicione pimenta calabresa em flocos para mais ardido

4. Variantes criativas:

   • Substitua parte da água por cerveja escura

   • Adicione bacon em cubos entre as camadas

   • Inclua batatas baby junto com a mandioca

Informações Nutricionais (por porção)

• Calorias: 580 kcal

• Proteínas: 42g

• Gorduras: 38g

• Carboidratos: 18g

• Fibras: 3g

Acompanhamentos Perfeitos

1. Carboidratos:

   • Purê de batata baroa

   • Arroz branco soltinho

   • Polenta cremosa

2. Saladas:

   • Vinagrete de cebola roxa

   • Couve mineira refogada

   • Tomate seco com rúcula

3. Molhos:

   • Chimichurri cremoso

   • Molho barbecue caseiro

   • Maionese de alho

Problemas e Soluções

1. Carne dura:

   • Causa: Tempo insuficiente de cozimento

   • Solução: Volte à pressão por mais 10 minutos

2. Excesso de líquido:

   • Causa: Água em demasia

   • Solução: Reduza para 150ml na próxima tentativa

3. Vegetais muito moles:

   • Causa: Corte muito fino

   • Solução: Aumente o tamanho dos pedaços

4. Falta de sabor:

   • Causa: Temperos insuficientes

   • Solução: Adicione tablete de caldo de carne na água

Armazenamento e Reaquecimento

• Geladeira: Até 3 dias em recipiente fechado

• Congelador: Até 1 mês (sem mandioca)

• Reaquecimento:

  • Banho-maria: 15 minutos

  • Micro-ondas: 3 minutos em potência média

  • Forno: 180°C por 10 minutos coberto

Curiosidades Gastronômicas

• A técnica de cozimento em camadas é chamada de “braisage”

• O chimichurri original leva vinagre de vinho tinto

• A mandioca foi incluída na receita por absorver bem os sabores

• Esta preparação é similar ao tradicional “puchero” argentino

Conclusão: Domine a Arte da Costela Perfeita

Esta receita de costela assada na panela de pressão representa o equilíbrio perfeito entre praticidade e sabor autêntico. Ao seguir minuciosamente cada etapa – desde a seleção dos ingredientes até o tempo exato de cozimento – você garantirá um prato que impressiona pela maciez da carne e pela riqueza de sabores. A combinação com linguiças, mandioca e pimentões cria uma refeição completa que alimenta corpo e alma.

Experimente servir em ocasiões especiais ou transforme um simples almoço dominical em um banquete memorável. Aproveite para personalizar com seus temperos favoritos e crie sua própria versão desta receita clássica. Bom apetite!

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