Empadão de Frango Cremoso: A Receita Perfeita para Reuniões e Almoços em Família

Prepare-se para surpreender a todos com este empadão de frango cremoso que combina uma massa incrivelmente macia com um recheio saboroso e cremoso. Esta receita é ideal para ocasiões especiais, almoços dominicais ou quando você quer impressionar seus convidados com um prato caseiro que parece ter saído de uma confeitaria fina.

A História do Empadão: Uma Tradição que Veio para Ficar

O empadão tem suas raízes na culinária portuguesa, mas foi no Brasil que ganhou suas versões mais populares. Diferente das pequenas empadas, o empadão se caracteriza por ser uma torta salgada inteira, servida em fatias. Ao longo dos anos, o empadão de frango se tornou um clássico da culinária brasileira, com variações regionais que incluem desde o uso de catupiry até ingredientes como palmito e ervilhas.

Ingredientes Premium para um Empadão Perfeito

Para o Recheio (Rende 8 porções generosas):

• 360g de peito de frango (cozido e desfiado finamente)

• 1 cebola média picada em cubos pequenos

• 3 dentes de alho frescos e bem picados

• 1 pimentão amarelo em cubos (ou misture cores para mais vivacidade)

• 80g de azeitonas verdes fatiadas (sem caroço)

• 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate (de boa qualidade)

• 350g de creme de leite fresco (ou 1 caixinha)

• 1 copo de requeijão cremoso (aproximadamente 200g)

• 150g de muçarela ralada (ou queijo prato)

• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha a gosto)

• Temperos: sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e noz-moscada

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para refogar

Opcional: Adicione 1 xícara de ervilhas frescas ou milho verde para mais textura

Para a Massa (Macia e Saborosa):

• 400g de farinha de trigo (peneirada)

• 200g de manteiga gelada em cubos (ou margarina de boa qualidade)

• 2 gemas (reserve 1 para pincelar)

• 50g de creme de leite fresco

• 50g de queijo parmesão ralado (fresco é melhor)

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de fermento em pó químico

Preparo Passo a Passo com Técnicas de Chef

1. Preparando o Recheio Cremoso (30 minutos)

1. Cozinhe o frango: Em uma panela com água e 1 folha de louro, cozinhe o peito de frango até ficar macio (cerca de 20 minutos). Reserve o caldo e desfie finamente.

2. Refogue os temperos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

3. Adicione os vegetais: Junte o pimentão e refogue por 3 minutos. Acrescente o frango desfiado e as azeitonas.

4. Finalize o creme: Adicione o extrato de tomate, creme de leite e temperos. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar levemente.

5. Incorpore os queijos: Fora do fogo, misture o requeijão e a muçarela. Ajuste os temperos e reserve.

Dica: Se o recheio ficar muito líquido, adicione 1 colher de maisena dissolvida em água fria.

2. Preparando a Massa Perfeita (20 minutos + 30 de resfriamento)

1. Misture os secos: Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento e o sal.

2. Incorpore a gordura: Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.

3. Líquidos: Faça um buraco no centro e adicione as gemas, creme de leite e parmesão. Misture até formar uma bola.

4. Amasse levemente: Sobre uma superfície enfarinhada, amasse por 1 minuto apenas até ficar homogênea.

5. Resfrie: Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Segredo: A manteiga gelada é essencial para uma massa folhada!

3. Montagem e Assamento (20 minutos + 30 de forno)

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Divida a massa: Separe 2/3 para a base e 1/3 para a tampa.

3. Forre a forma: Abra a maior parte com rolo até 5mm de espessura. Forre uma forma de 22cm (de fundo removível), deixando sobrar nas bordas.

4. Recheie: Coloque todo o recheio frio e espalhe uniformemente.

5. Feche o empadão: Abra o restante da massa e cubra, selando bem as bordas. Pincele com gema batida com 1 fio de azeite.

6. Asse: Por 30-35 minutos até dourar por igual.

Dica profissional: Faça pequenos cortes no centro da tampa para sair vapor.

Tabela de Tempos e Temperaturas

Dicas de Ouro para o Empadão Perfeito

1. Massa extra crocante: Substitua 50g da farinha por fécula de batata

2. Recheio mais cremoso: Adicione 2 colheres de cream cheese

3. Prevenção de massa crua: Pré-asse a base por 10 minutos antes de rechear

4. Corte limpo: Espere 15 minutos antes de fatiar

5. Versão light: Use iogurte natural no lugar do creme de leite

Sugestões de Acompanhamentos

• Salada verde com tomate cereja e molho de mostarda e mel

• Arroz branco soltinho com salsinha

• Purê de batata cremoso com noz-moscada

• Vinagrete de pimentão assado

Armazenamento e Reaquecimento

• Geladeira: Até 3 dias em recipiente fechado

• Congelador: Até 1 mês (sem a massa de cima)

• Reaquecimento: Forno a 160°C por 15 minutos (melhor resultado)

Curiosidades Gastronômicas

• O maior empadão do mundo foi feito no Brasil com 1,2 toneladas

• Em Portugal, a versão com peixe é tradicional no Natal

• O requeijão foi incluído na receita brasileira nos anos 1970

Problemas e Soluções

1. Massa quebradiça → Adicione 1 colher de água gelada

2. Recheio vazando → Congele por 15 minutos antes de assar

3. Massa encolhendo → Não estique demais ao forrar

4. Queimando embaixo → Use assadeira dupla

Informação Nutricional (por fatia)

• Calorias: 420 kcal

• Carboidratos: 32g

• Proteínas: 18g

• Gorduras: 25g

• Fibras: 2g

Conclusão: O Empadão que Vai Virar Tradição

Este empadão de frango cremoso é mais que uma receita – é uma experiência gastronômica que combina tradição e sofisticação. Com a massa perfeitamente crocante e o recheio cremoso cheio de personalidade, ele promete se tornar o protagonista das suas refeições especiais.

Experimente servir com um bom vinho branco seco e prepare-se para receber muitos elogios. Bom apetite!

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